Poissonnier Traiteur

Prise en charge : nous consulter pour plus de renseignements
Durée de la formation : 7h réparties sur 1 jour
Lieu de formation : en entreprise
Tarif : 400.00 €
La formation est accessible aux personnes en situation de handicap et une attention particulière est portée à chaque stagiaire
Nombre de stagiaires : de 2 à 10 personnes

OBJECTIFS

Former les participants aux différentes techniques de valorisation culinaire des produits de la mer
Créer de la valeur ajoutée en poroposant une gamme de plats cuisinés qui permettra de répondre aux attentes de la clientèle et d’optimiser la rentabilité du point de vente

PROGRAMME

Valorisation culinaire des produits

Principaux types de cuisson
Autres paramètres visant à renforcer le professionnalisme au niveau de la préparation (temps de cuisson spécifiques aux produits de la mer).
Incidence de ces caractéristiques sur le produit fini.

Connaissances techniques générales

Les bonnes pratiques liées à l'utilisation du matériel couramment utilisé par les participants.
Rappel des fondamentaux liés à l'hygiène/qualité lors de la manipulation et du stockage des produits cuisinés.

Connaissances techniques spécifiques à l'activité traiteur
Les entrées froides

Coquilles de poissons, rillettes, salade de crevettes, marinade, verrines, tartares, terrines et mousses de poissons, sauces et crème d'accompagnement
Conseils relatifs à leurs préparations et à leurs conceptions.

Les plats chauds

Lasagnes de poissons, les filets de poissons en sauce, les garnitures, la choucroute de la mer, la marmite du pêcheur, la brandade, etc.
Conseils relatifs à leurs préparations et à leurs conceptions.
Techniques de stockage spécifiques aux plats chauds.

Dressage

Présentation et mise en valeur des produits élaborés durant le stage par le biais du dressage de plats en poissonnerie/traiteur.

Démonstrations par le chef cuisinier + mise en application par les participants

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Contactez nos équipes pour obtenir des conseils sur les financements disponibles et établir ensemble votre dossier d’inscription en quelques minutes. Près de 100 sessions dans 150 villes de France par semestre. Pour trouver le lieu et la date qui vous conviennent reportez-vous à notre Planning. Les inscriptions se réalisent auprès de Tiphaine par téléphone ou par mail. Vous n’avez pas trouvé la date et le lieu qui vous conviennent ? Nous programmerons la formation à une date adaptée à votre établissement (sous réserve du délai de la prise en charge par l'organisme financeur et/ou dans la limite de 15 jours à 3 mois après votre demande)

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