Poissonnier Traiteur

  • prise en charge : nous consulter pour plus de renseignements
  • durée de la formation : 9h
  • lieu de formation : en salle

Valorisation culinaire des produits

  • Principaux types de cuisson
  • Autres paramètres visant à renforcer le professionnalisme au niveau de la préparation (temps de cuisson spécifiques aux produits de la mer).
  • Incidence de ces caractéristiques sur le produit fini.

Connaissances techniques générales

  • Les bonnes pratiques liées à l'utilisation du matériel couramment utilisé par les participants.
  • Rappel des fondamentaux liés à l'hygiène/qualité lors de la manipulation et du stockage des produits cuisinés.

Connaissances techniques spécifiques à l'activité traiteur

Les entrées froides

  • Coquilles de poissons, rillettes, salade de crevettes, marinade, verrines, tartares, terrines et mousses de poissons, sauces et crème d'accompagnement
  • Conseils relatifs à leurs préparations et à leurs conceptions.

Les plats chauds

  • Lasagnes de poissons, les filets de poissons en sauce, les garnitures, la choucroute de la mer, la marmite du pêcheur, la brandade, etc.
  • Conseils relatifs à leurs préparations et conception.
  • Techniques de stockage spécifiques aux plats chauds.

Dressage

  • Présentation et mise en valeur des produits élaborés durant le stage par le biais du dressage de plats en poissonnerie/traiteur.

Démonstrations par le chef cuisinier + mise en application par les participants

BILAN POST-FORMATION

Renseignement

Tiphaine BOURGAULT – Association de Formation des Poissonniers de France
Tél : 09 81 44 44 43 | Formulaire de Contact

  • Mercredi, 04 Juillet 2012