Écaillage et montage de plateaux de fruits de mer

  • prise en charge : nous consulter pour plus de renseignements
  • durée de la formation : 9h
  • lieu de formation : en salle

Techniques de préparation/transformation

  • Rappel des règles d’hygiène/qualité relatives à la manipulation des produits
  • Les principaux types et modes de cuisson propres aux espèces visées :

  1. Maitrise des températures et temps de cuisson
  2. Saisonnalité des produits
  • Techniques et temps de refroidissement après cuissons
  • Techniques d’ouverture des coquillages et mollusques bivalves (huîtres, palourdes, oursins, praires, coquilles st jacques, etc.)
  • Techniques de découpe des crustacés (Tourteaux, homard, langouste, langoustine etc)
  • Préparation de plateaux de fruits de mer

Bilan post-formation

Renseignement

Tiphaine BOURGAULT – Association de Formation des Poissonniers de France
Tél : 09 81 44 44 43 | Formulaire de Contact

  • Mardi, 17 Janvier 2017